EL LIBRO DEL PAN
Autor/es
- EAN: 9788419483041
- ISBN: 978-84-19483-04-1
- Editorial: COL&COL EDICIONES
- Año de la edición: 2022
- Traductor: LLOPIS LANUZA, ROSA
- Encuadernación: Cartoné
- Medidas: 184 X 241 cm.
- Páginas: 368
- Materias: ensayo
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pvp 29,95 €
Desde el pan rústico hasta los molletes de batata o el pan sin gluten, el prestigioso y premiado panadero Chad Robertson regresa con su segundo libro traducido al español, El libro del pan. Un recorrido por el mundo de la masa madre como epicentro de su filosofía, el amor por los ingredientes de proximidad y una amplia selección de recetas para acompañar o disfrutar del pan como parte del plato. El libro del pan, donde da un paso más para guiar al amante del pan a través de las elaboraciones de multitud de variedades, desde los más tradicionales hasta panes veganos o sin gluten, añadiendo recetas y consejos.Junto a un amplio glosario de términos básicos sobre el pan y su proceso Robertson explica al detalle cómo hacer masa madre, los cuidados que requiere y las opciones que existen para utilizar el pie de masa sobrante tras refrescarla. El libro del pan también incluye recomendaciones sobre utensilios, cómo elegir las mejores harinas o cuáles son los cereales más usados para hacer pan, profundizando en sus cualidades de sabor y textura.
p.p1 {margin: 0.0px 0.0px 6.0px 18.0px; line-height: 18.0px; font: 12.5px Helvetica}p.p2 {margin: 18.0px 0.0px 6.0px 18.0px; line-height: 18.0px; font: 13.0px Helvetica}span.s1 {font: 9.0px Helvetica; letter-spacing: 0.3px}Introducción Glosario Utensilios recomendados Sobre los cereales y las harinas Introducción a la masa madre Introducción a las fórmulas Pan rústico Baguettesp.p1 {margin: 18.0px 0.0px 6.0px 18.0px; line-height: 18.0px; font: 13.0px Helvetica}Pan mediterráneoPan tiernop.p1 {margin: 18.0px 0.0px 6.0px 18.0px; line-height: 18.0px; font: 13.0px Helvetica}Pan planop.p1 {margin: 18.0px 0.0px 6.0px 18.0px; line-height: 18.0px; font: 13.0px Helvetica}Molletes y pan de hamburguesap.p1 {margin: 18.0px 0.0px 6.0px 18.0px; line-height: 18.0px; font: 13.0px Helvetica}Pan brioche para la cenap.p1 {margin: 18.0px 0.0px 6.0px 18.0px; line-height: 18.0px; font: 13.0px Helvetica}Pan de centenop.p1 {margin: 18.0px 0.0px 6.0px 18.0px; line-height: 18.0px; font: 13.0px Helvetica}Pan veganop.p1 {margin: 18.0px 0.0px 6.0px 18.0px; line-height: 18.0px; font: 13.0px Helvetica}Pan sin glutenp.p1 {margin: 18.0px 0.0px 6.0px 18.0px; line-height: 18.0px; font: 13.0px Helvetica}Pan crujientep.p1 {margin: 18.0px 0.0px 6.0px 18.0px; line-height: 18.0px; font: 13.0px Helvetica}Tortillasp.p1 {margin: 18.0px 0.0px 6.0px 18.0px; line-height: 18.0px; font: 13.0px Helvetica}Masa para pizzap.p1 {margin: 18.0px 0.0px 6.0px 18.0px; line-height: 18.0px; font: 13.0px Helvetica}Pasta de masa fermentadap.p1 {margin: 0.0px 0.0px 6.0px 18.0px; line-height: 18.0px; font: 12.5px Helvetica}Agradecimientosp.p1 {margin: 0.0px 0.0px 6.0px 18.0px; line-height: 18.0px; font: 12.5px Helvetica}Índice alfabético
