GULA RAZONADA. NUEVA PASTELERÍA, NUEVAS REGLAS
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- EAN: 9788412310108
- ISBN: 978-84-123101-0-8
- Editorial: LIBROOKS
- Año de la edición: 2021
- Traductor: ALPUENTE CIVERA, MIGUEL
- Encuadernación: Cartoné
- Medidas: 220 X 285 cm.
- Páginas: 336
- Materias: ensayo
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pvp 59,00 €
Pastelería: una palabra que evoca mil emociones; un saber hacer ancestral y una fuente de placer que, sin embargo, a menudo se asocia a la abundancia, cuando lo que nuestro cuerpo reclama es poder disfrutar con la máxima levedad. Frédéric Bau, director creativo de Valrhona, explora los fundamentos de una nueva pastelería sana y juiciosa desde una perspectiva a un tiempo científica y artística. Aquí los ingredientes, las técnicas y las prácticas rediseñan las líneas maestras del placer goloso en favor de nuestro bienestar, no solo respetando los sabores y las sensaciones de los grandes clásicos de la pastelería, sino avivando también la inspiración para crear nuevas piezas. "París-Brest", "Tarta de limón", "Suflés de fruta" o pasteles de nuevo cuño como el "Rotundamente chocolate" o el "Kyoto": el maestro pastelero nos propone 60 deliciosas recetas, además de un repertorio de preparaciones esenciales que constituyen otras tantas invitaciones al placer dulce saludable, a la GULA RAZONADA.
