SFERIFICACIONES Y MACARRONES
LA CIENCIA EN LA COCINA TRADICIONAL Y MODERNA
Autor/es
- EAN: 9788434417502
- ISBN: 978-84-344-1750-2
- Editorial: ARIEL
- Año de la edición: 2014
- Encuadernación: Rústica (tapa blanda)
- Medidas: 145 X 230 mm.
- Páginas: 320
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Una novedosa obra en donde se comparan de forma muy amena las preparaciones de los grandes cocineros mediáticos con platos habituales de nuestra cocina para demostrar que la ciencia y las técnicas que emplean ambos mundos son parecidas. Mousses, aires, sferifi caciones, emulsiones,geles, helados calientes... al lado de tortillas, croquetas, patatas fritas, peras al vino o bistecs a la plancha son algunos ejemplos analizados con detalle.
